400 gr di riso
olio d'oliva evo q.b.
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
5 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di senape
2 acciughe dissalate e diliscate
8 pomodori pachino tagliati a spicchi
1 pizzico di origano
10 olive nere infornate a cui è stato tolto il nocciolo
sale e pepe nero q.b.
Fate appassire la cipolla nell'olio, spruzzate con il vino bianco e quando questo è evaporato versare il succo di limone; aggiungete la senape e le acciughe a fuoco basso spappolatele e fatele disciogliere. Dopo avere lessato il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con la salsa precedentemente preparata. Fate saltare in padella i pomodorini con l'olio, aggiungete l'origano, il sale e il pepe nero. Quando il riso sarà tiepido versare il tutto sul riso e aggiungete le olive mescolando. Servite freddo.
