2 Melanzane
2 spicchi di aglio
1 limone grosso
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.
Variante B:
10 pomodori datterini
basilico q.b.
In una padella antiaderente ben calda mettete olio e.v.o. e fate soffriggere gli spicchi d'aglio; toglierli appena hanno ceduto il loro profumo e fate friggere a fuoco moderato le melanzane, lavate, private del picciolo ma con la buccia e tagliate a tocchetti. Mescolate frequentemente. Quando sono pronte aggiungete il succo di un limone che lascerete sfumare. Regolate di sale e pepe. Aggiungete, fuori dal fuoco, abbondante prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Variante B
Dopo aver fritto le melanzane a tocchetti aggiungete in padella i pomodori datterini tagliati a metà e il basilico. Lasciate cuocere il tutto a calore moderato, a padella coperta e senza mescolare eccessivamente, per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe; decorate con qualche fogliolina di basilico e servire caldo.
martedì 20 dicembre 2011
martedì 19 luglio 2011
Risotto Siciliano Trinacria
400 gr di riso
olio d'oliva evo q.b.
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
5 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di senape
2 acciughe dissalate e diliscate
8 pomodori pachino tagliati a spicchi
1 pizzico di origano
10 olive nere infornate a cui è stato tolto il nocciolo
sale e pepe nero q.b.
Fate appassire la cipolla nell'olio, spruzzate con il vino bianco e quando questo è evaporato versare il succo di limone; aggiungete la senape e le acciughe a fuoco basso spappolatele e fatele disciogliere. Dopo avere lessato il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con la salsa precedentemente preparata. Fate saltare in padella i pomodorini con l'olio, aggiungete l'origano, il sale e il pepe nero. Quando il riso sarà tiepido versare il tutto sul riso e aggiungete le olive mescolando. Servite freddo.
olio d'oliva evo q.b.
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
5 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di senape
2 acciughe dissalate e diliscate
8 pomodori pachino tagliati a spicchi
1 pizzico di origano
10 olive nere infornate a cui è stato tolto il nocciolo
sale e pepe nero q.b.
Fate appassire la cipolla nell'olio, spruzzate con il vino bianco e quando questo è evaporato versare il succo di limone; aggiungete la senape e le acciughe a fuoco basso spappolatele e fatele disciogliere. Dopo avere lessato il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con la salsa precedentemente preparata. Fate saltare in padella i pomodorini con l'olio, aggiungete l'origano, il sale e il pepe nero. Quando il riso sarà tiepido versare il tutto sul riso e aggiungete le olive mescolando. Servite freddo.
mercoledì 30 marzo 2011
Cavuluciuri affucatu e "altro"
1 cavolfiore viola da 1 Kg
2 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
5-6 cipolline lunghe
5-6 pomodorini pachino
50 gr di olive nere informate
100 gr di pecorino siciliano stagionato
100 gr di parmigiano reggiano
2 bicchieri di vino rosso siciliano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b
In un tegame soffriggere l'aglio tagliato a rondelle e le acciughe fino a che non si siano disfatte, fare uno strato di cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e salarlo leggermente, ricoprire con uno strato di cipolline lunghe tagliate a rondelle e con un successivo strato di formaggio pecorino e di parmigiano tagliati a scaglie; coprire con un ulteriore strato di cavolfiore, salare leggermente e pepare; aggiungere le olive nere infornate e preferibilmente denocciolate; aggiungere i pomodorini pachino tagliati a spicchi, irrorare con un filo di olio. Aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45 minuti utilizzando un coperchio in modo da cuocere il tutto a vapore; aggiungere eventualmente altra acqua per finire la cottura senza fare attaccare alla pentola; non rimestare ma scuotere la pentola. Aggiungere i due bicchieri di vino rosso e farlo assorbire per almeno altri 15 minuti. Servire dopo che i sapori si siano ben amalgamati, ottimo freddo accompagnato dallo stesso vino con cui lo si è cucinato.
Pasta ai funghi e pomodori
200 gr di pasta corta
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
250 gr di funghi porcini surgelati
50 gr di pancetta affumicata
8 pomodori secchi sott'olio
olio evo q.b.
4-5 foglie di prezzemolo
pepe q.b.
sale q.b.
Fare rosolare con olio evo in una padella l'aglio ed il peperoncino spezzettato; aggiungere la pancetta a dadini; aggiungere dopo 10 minuti i porcini e cuocerli aggiustando di sale e pepe. Cuocere le pasta al dente e dopo scolata aggiungerla nella padella con i funghi insieme ai pomodorini secchi tritati finemente. Mantecare per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e il pepe.
Linguine agli agretti
250 gr di linguine
1 mazzetto di agretti
2 pomodori pelati
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano reggiano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b.
Pulite e lavare gli agretti. Tagliate i pomodori a dadini.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio d'aglio. Quando è dorato unire il pomodoro, rosolarlo e condire con sale e pepe. Cuocere gli agretti in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarli e passarli nella padella con il condimento lasciandoli insaporire mentre cuoce al dente la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti; saltare la pasta nella padella con gli agretti e unire il parmigiano grattuggiato.
2 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
5-6 cipolline lunghe
5-6 pomodorini pachino
50 gr di olive nere informate
100 gr di pecorino siciliano stagionato
100 gr di parmigiano reggiano
2 bicchieri di vino rosso siciliano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b
In un tegame soffriggere l'aglio tagliato a rondelle e le acciughe fino a che non si siano disfatte, fare uno strato di cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e salarlo leggermente, ricoprire con uno strato di cipolline lunghe tagliate a rondelle e con un successivo strato di formaggio pecorino e di parmigiano tagliati a scaglie; coprire con un ulteriore strato di cavolfiore, salare leggermente e pepare; aggiungere le olive nere infornate e preferibilmente denocciolate; aggiungere i pomodorini pachino tagliati a spicchi, irrorare con un filo di olio. Aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45 minuti utilizzando un coperchio in modo da cuocere il tutto a vapore; aggiungere eventualmente altra acqua per finire la cottura senza fare attaccare alla pentola; non rimestare ma scuotere la pentola. Aggiungere i due bicchieri di vino rosso e farlo assorbire per almeno altri 15 minuti. Servire dopo che i sapori si siano ben amalgamati, ottimo freddo accompagnato dallo stesso vino con cui lo si è cucinato.
Pasta ai funghi e pomodori
200 gr di pasta corta
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
250 gr di funghi porcini surgelati
50 gr di pancetta affumicata
8 pomodori secchi sott'olio
olio evo q.b.
4-5 foglie di prezzemolo
pepe q.b.
sale q.b.
Fare rosolare con olio evo in una padella l'aglio ed il peperoncino spezzettato; aggiungere la pancetta a dadini; aggiungere dopo 10 minuti i porcini e cuocerli aggiustando di sale e pepe. Cuocere le pasta al dente e dopo scolata aggiungerla nella padella con i funghi insieme ai pomodorini secchi tritati finemente. Mantecare per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e il pepe.
Linguine agli agretti
250 gr di linguine
1 mazzetto di agretti
2 pomodori pelati
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano reggiano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b.
Pulite e lavare gli agretti. Tagliate i pomodori a dadini.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio d'aglio. Quando è dorato unire il pomodoro, rosolarlo e condire con sale e pepe. Cuocere gli agretti in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarli e passarli nella padella con il condimento lasciandoli insaporire mentre cuoce al dente la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti; saltare la pasta nella padella con gli agretti e unire il parmigiano grattuggiato.
giovedì 17 marzo 2011
Linguine alle cipolle rosse
250 g di linguine di grano duro
2 cipolle rosse di Tropea grosse
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
olio evo q.b.
sale e pepe
parmigiano reggiano q.b.
Tagliare finemente le due grosse cipolle rosse e metterle a stufare nell'olio a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare; aggiustare di sale e pepe. Bollire nel frattempo in acqua salata le linguine per 9 minuti e successivamente terminare la cottura per almeno altri due o tre minuti nella padella con le cipolle stufate (aggiungendo eventualmente altro brodo). Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano reggiano e un filo di olio evo.
2 cipolle rosse di Tropea grosse
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
olio evo q.b.
sale e pepe
parmigiano reggiano q.b.
Tagliare finemente le due grosse cipolle rosse e metterle a stufare nell'olio a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare; aggiustare di sale e pepe. Bollire nel frattempo in acqua salata le linguine per 9 minuti e successivamente terminare la cottura per almeno altri due o tre minuti nella padella con le cipolle stufate (aggiungendo eventualmente altro brodo). Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano reggiano e un filo di olio evo.
lunedì 7 marzo 2011
Ieri in cucina
Vitello al forno
400 g di carne di vitello a fettine
3 patate di medie dimensioni
2 cipolle bianche di medie dimensioni
10 pomodorini Pachino
10 g funghi porcini secchi
olio evo q.b.
sale e pepe
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e metterle in acqua salata fino a che non raggiungono il primo bollore, scolarle e dopo aver oliato una teglia da forno, distribuirle sul fondo della teglia. Sovrapporre le fettine di carne senza embricarle tra loro, salare e pepare. Coprire la carne con i funghi porcini, precedentemente ammollati in acqua calda e finemente tritati; sovrapporre uno stato di cipolle tritate al coltello ed infine con i pomodorini Pachino tagliati a metà. Aggiustare di sale e pepe ed irrorare con olio evo.
Mettere in forno (preriscaldato a 200°) per circa 45 minuti.
400 g di carne di vitello a fettine
3 patate di medie dimensioni
2 cipolle bianche di medie dimensioni
10 pomodorini Pachino
10 g funghi porcini secchi
olio evo q.b.
sale e pepe
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e metterle in acqua salata fino a che non raggiungono il primo bollore, scolarle e dopo aver oliato una teglia da forno, distribuirle sul fondo della teglia. Sovrapporre le fettine di carne senza embricarle tra loro, salare e pepare. Coprire la carne con i funghi porcini, precedentemente ammollati in acqua calda e finemente tritati; sovrapporre uno stato di cipolle tritate al coltello ed infine con i pomodorini Pachino tagliati a metà. Aggiustare di sale e pepe ed irrorare con olio evo.
Mettere in forno (preriscaldato a 200°) per circa 45 minuti.
domenica 27 febbraio 2011
Vacanze a STROMBOLI
Se vuoi fare qualche giorno di vacanza a Stromboli in una incantevole villetta a Piscità, con vista sul vulcano e a due passi dalla Grotta di Eolo, telefonami al 3479376423
Ieri ho cucinato
Pappardelle con le zucchine
500 g di pappardelle all'uovo di pasta fresca
3 zucchine verdi
3 scalogni
4 uova
parmigiano grattugiato abbondante
olio evo p.b.
sale e pepe
Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e scalogno tritato.
In una ciotola sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.
Involtini di pollo e speck
1 porro
500 g petto di pollo
50 g mandorle a scaglie
100 g di speck
farina 00 q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe
Tagliare il porro molto fine e stufatelo in una padella versando quando è necessario il brodo vegetale e lasciate cuocere. Nel frattempo infarinare i petti di pollo, spolverare la superficie interna con delle mandorle a scaglie e porre sopra lo spek. Chiudete il tutto ad invotino e fermare con uno stuzzicadenti. Friggere gli involtini dorandoli in tutti i lati e quindi ripassarli nella padella con il porro stufato. Versare un goccio di olio a filo.
500 g di pappardelle all'uovo di pasta fresca
3 zucchine verdi
3 scalogni
4 uova
parmigiano grattugiato abbondante
olio evo p.b.
sale e pepe
Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e scalogno tritato.
In una ciotola sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.
Involtini di pollo e speck
1 porro
500 g petto di pollo
50 g mandorle a scaglie
100 g di speck
farina 00 q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe
Tagliare il porro molto fine e stufatelo in una padella versando quando è necessario il brodo vegetale e lasciate cuocere. Nel frattempo infarinare i petti di pollo, spolverare la superficie interna con delle mandorle a scaglie e porre sopra lo spek. Chiudete il tutto ad invotino e fermare con uno stuzzicadenti. Friggere gli involtini dorandoli in tutti i lati e quindi ripassarli nella padella con il porro stufato. Versare un goccio di olio a filo.
lunedì 7 febbraio 2011
domenica 6 febbraio 2011
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