Cavuluciuri affucatu e "altro"

1 cavolfiore viola da 1 Kg
2 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
5-6 cipolline lunghe
5-6 pomodorini pachino
50 gr di olive nere informate
100 gr di pecorino siciliano stagionato
100 gr di parmigiano reggiano
2 bicchieri di vino rosso siciliano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b

In un tegame soffriggere l'aglio tagliato a rondelle e le acciughe fino a che non si siano disfatte, fare uno strato di cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e salarlo leggermente, ricoprire con uno strato di cipolline lunghe tagliate a rondelle e con un successivo strato di formaggio pecorino e di parmigiano tagliati a scaglie; coprire con un ulteriore strato di cavolfiore, salare leggermente e pepare; aggiungere le olive nere infornate e preferibilmente denocciolate; aggiungere i pomodorini pachino tagliati a spicchi, irrorare con un filo di olio. Aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45 minuti utilizzando un coperchio in modo da cuocere il tutto a vapore; aggiungere eventualmente altra acqua per finire la cottura senza fare attaccare alla pentola; non rimestare ma scuotere la pentola. Aggiungere i due bicchieri di vino rosso e farlo assorbire per almeno altri 15 minuti. Servire dopo che i sapori si siano ben amalgamati, ottimo freddo accompagnato dallo stesso vino con cui lo si è cucinato.

Pasta ai funghi e pomodori

200 gr di pasta corta
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
250 gr di funghi porcini surgelati
50 gr di pancetta affumicata
8 pomodori secchi sott'olio
olio evo q.b.
4-5 foglie di prezzemolo
pepe q.b.
sale q.b.

Fare rosolare con olio evo in una padella l'aglio ed il peperoncino spezzettato; aggiungere la pancetta a dadini; aggiungere dopo 10 minuti i porcini e cuocerli aggiustando di sale e pepe. Cuocere le pasta al dente e dopo scolata aggiungerla nella padella con i funghi insieme ai pomodorini secchi tritati finemente. Mantecare per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e il pepe.

Linguine agli agretti

250 gr di linguine
1 mazzetto di agretti
2 pomodori pelati
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano reggiano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b.

Pulite e lavare gli agretti. Tagliate i pomodori a dadini.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio d'aglio. Quando è dorato unire il pomodoro, rosolarlo e condire con sale e pepe. Cuocere gli agretti in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarli e passarli nella padella con il condimento lasciandoli insaporire mentre cuoce al dente la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti; saltare la pasta nella padella con gli agretti e unire il parmigiano grattuggiato.

Linguine alle cipolle rosse

250 g di linguine di grano duro
2 cipolle rosse di Tropea grosse
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
olio evo q.b.
sale e pepe
parmigiano reggiano q.b.

Tagliare finemente le due grosse cipolle rosse e metterle a stufare nell'olio a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare; aggiustare di sale e pepe. Bollire nel frattempo in acqua salata le linguine per 9 minuti e successivamente terminare la cottura per almeno altri due o tre minuti nella padella con le cipolle stufate (aggiungendo eventualmente altro brodo). Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano reggiano e un filo di olio evo.

Ieri in cucina

Vitello al forno
400 g di carne di vitello a fettine
3 patate di medie dimensioni
2 cipolle bianche di medie dimensioni
10 pomodorini Pachino
10 g funghi porcini secchi
olio evo q.b.
sale e pepe

Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e metterle in acqua salata fino a che non raggiungono il primo bollore, scolarle e dopo aver oliato una teglia da forno, distribuirle sul fondo della teglia. Sovrapporre le fettine di carne senza embricarle tra loro, salare e pepare. Coprire la carne con i funghi porcini, precedentemente ammollati in acqua calda e finemente tritati; sovrapporre uno stato di cipolle tritate al coltello ed infine con i pomodorini Pachino tagliati a metà. Aggiustare di sale e pepe ed irrorare con olio evo.
Mettere in forno (preriscaldato a 200°) per circa 45 minuti.