250 g di linguine di grano duro
2 cipolle rosse di Tropea grosse
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
olio evo q.b.
sale e pepe
parmigiano reggiano q.b.
Tagliare finemente le due grosse cipolle rosse e metterle a stufare nell'olio a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare; aggiustare di sale e pepe. Bollire nel frattempo in acqua salata le linguine per 9 minuti e successivamente terminare la cottura per almeno altri due o tre minuti nella padella con le cipolle stufate (aggiungendo eventualmente altro brodo). Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano reggiano e un filo di olio evo.
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