Cavuluciuri affucatu e "altro"

1 cavolfiore viola da 1 Kg
2 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
5-6 cipolline lunghe
5-6 pomodorini pachino
50 gr di olive nere informate
100 gr di pecorino siciliano stagionato
100 gr di parmigiano reggiano
2 bicchieri di vino rosso siciliano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b

In un tegame soffriggere l'aglio tagliato a rondelle e le acciughe fino a che non si siano disfatte, fare uno strato di cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e salarlo leggermente, ricoprire con uno strato di cipolline lunghe tagliate a rondelle e con un successivo strato di formaggio pecorino e di parmigiano tagliati a scaglie; coprire con un ulteriore strato di cavolfiore, salare leggermente e pepare; aggiungere le olive nere infornate e preferibilmente denocciolate; aggiungere i pomodorini pachino tagliati a spicchi, irrorare con un filo di olio. Aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45 minuti utilizzando un coperchio in modo da cuocere il tutto a vapore; aggiungere eventualmente altra acqua per finire la cottura senza fare attaccare alla pentola; non rimestare ma scuotere la pentola. Aggiungere i due bicchieri di vino rosso e farlo assorbire per almeno altri 15 minuti. Servire dopo che i sapori si siano ben amalgamati, ottimo freddo accompagnato dallo stesso vino con cui lo si è cucinato.

Pasta ai funghi e pomodori

200 gr di pasta corta
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
250 gr di funghi porcini surgelati
50 gr di pancetta affumicata
8 pomodori secchi sott'olio
olio evo q.b.
4-5 foglie di prezzemolo
pepe q.b.
sale q.b.

Fare rosolare con olio evo in una padella l'aglio ed il peperoncino spezzettato; aggiungere la pancetta a dadini; aggiungere dopo 10 minuti i porcini e cuocerli aggiustando di sale e pepe. Cuocere le pasta al dente e dopo scolata aggiungerla nella padella con i funghi insieme ai pomodorini secchi tritati finemente. Mantecare per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e il pepe.

Linguine agli agretti

250 gr di linguine
1 mazzetto di agretti
2 pomodori pelati
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano reggiano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b.

Pulite e lavare gli agretti. Tagliate i pomodori a dadini.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio d'aglio. Quando è dorato unire il pomodoro, rosolarlo e condire con sale e pepe. Cuocere gli agretti in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarli e passarli nella padella con il condimento lasciandoli insaporire mentre cuoce al dente la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti; saltare la pasta nella padella con gli agretti e unire il parmigiano grattuggiato.