1 melanzana
2 spicchi d'aglio
peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di pangrattato
250 pasta corta
Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una padella ben calda con il sale e il pepe ma senza olio, arrostirle a fuoco vivace girandole spesso per non farle bruciare. Abbassata la fiamma aggiungere l'olio, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, un pezzetto di peperoncino e fare rosolare il tutto per qualche minuto. Nella stessa padella fare abbrustolire il pangrattato e miscelarlo alle melanzane; mantecare infine la pasta, cotta al dente, nella stessa padella.
giovedì 16 febbraio 2012
lunedì 16 gennaio 2012
Tagliatelle zucca e salsiccia
250 gr di tagliatelle
200 gr di zucca gialla
150 gr di salsiccia di maiale
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
Tagliare a dadini la cipolla bianca e farla stufare in una padella con l'olio fino a farla diventare trasparente; tagliare la zucca in piccoli pezzi e aggiungerla al soffritto insieme ad acqua calda sufficiente a coprirla, lasciarla cuocere schiacciandola fino al disfacimento della zucca, pepare. Aggiungere quindi lo spicchio d'aglio in camicia e la salsiccia sbriciolata facendola rosolare nella salsa. Contemporaneamente scottare per alcuni minuti le tagliatelle e, dopo aver eliminato l'aglio, risottarle in padella, aggiungendo piccole quantità dell'acqua di cottura per farle insaporire. Mettere nel piatto cospargendo il tutto, se si gradisce, con parmigiano reggiano.
200 gr di zucca gialla
150 gr di salsiccia di maiale
1 cipolla bianca
1 spicchio d'aglio
olio q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
Tagliare a dadini la cipolla bianca e farla stufare in una padella con l'olio fino a farla diventare trasparente; tagliare la zucca in piccoli pezzi e aggiungerla al soffritto insieme ad acqua calda sufficiente a coprirla, lasciarla cuocere schiacciandola fino al disfacimento della zucca, pepare. Aggiungere quindi lo spicchio d'aglio in camicia e la salsiccia sbriciolata facendola rosolare nella salsa. Contemporaneamente scottare per alcuni minuti le tagliatelle e, dopo aver eliminato l'aglio, risottarle in padella, aggiungendo piccole quantità dell'acqua di cottura per farle insaporire. Mettere nel piatto cospargendo il tutto, se si gradisce, con parmigiano reggiano.
martedì 20 dicembre 2011
Melanzane al funghetto
2 Melanzane
2 spicchi di aglio
1 limone grosso
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.
Variante B:
10 pomodori datterini
basilico q.b.
In una padella antiaderente ben calda mettete olio e.v.o. e fate soffriggere gli spicchi d'aglio; toglierli appena hanno ceduto il loro profumo e fate friggere a fuoco moderato le melanzane, lavate, private del picciolo ma con la buccia e tagliate a tocchetti. Mescolate frequentemente. Quando sono pronte aggiungete il succo di un limone che lascerete sfumare. Regolate di sale e pepe. Aggiungete, fuori dal fuoco, abbondante prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Variante B
Dopo aver fritto le melanzane a tocchetti aggiungete in padella i pomodori datterini tagliati a metà e il basilico. Lasciate cuocere il tutto a calore moderato, a padella coperta e senza mescolare eccessivamente, per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe; decorate con qualche fogliolina di basilico e servire caldo.
2 spicchi di aglio
1 limone grosso
olio e.v.o. q.b.
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.
Variante B:
10 pomodori datterini
basilico q.b.
In una padella antiaderente ben calda mettete olio e.v.o. e fate soffriggere gli spicchi d'aglio; toglierli appena hanno ceduto il loro profumo e fate friggere a fuoco moderato le melanzane, lavate, private del picciolo ma con la buccia e tagliate a tocchetti. Mescolate frequentemente. Quando sono pronte aggiungete il succo di un limone che lascerete sfumare. Regolate di sale e pepe. Aggiungete, fuori dal fuoco, abbondante prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Variante B
Dopo aver fritto le melanzane a tocchetti aggiungete in padella i pomodori datterini tagliati a metà e il basilico. Lasciate cuocere il tutto a calore moderato, a padella coperta e senza mescolare eccessivamente, per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe; decorate con qualche fogliolina di basilico e servire caldo.
martedì 19 luglio 2011
Risotto Siciliano Trinacria
400 gr di riso
olio d'oliva evo q.b.
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
5 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di senape
2 acciughe dissalate e diliscate
8 pomodori pachino tagliati a spicchi
1 pizzico di origano
10 olive nere infornate a cui è stato tolto il nocciolo
sale e pepe nero q.b.
Fate appassire la cipolla nell'olio, spruzzate con il vino bianco e quando questo è evaporato versare il succo di limone; aggiungete la senape e le acciughe a fuoco basso spappolatele e fatele disciogliere. Dopo avere lessato il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con la salsa precedentemente preparata. Fate saltare in padella i pomodorini con l'olio, aggiungete l'origano, il sale e il pepe nero. Quando il riso sarà tiepido versare il tutto sul riso e aggiungete le olive mescolando. Servite freddo.
olio d'oliva evo q.b.
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
5 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di senape
2 acciughe dissalate e diliscate
8 pomodori pachino tagliati a spicchi
1 pizzico di origano
10 olive nere infornate a cui è stato tolto il nocciolo
sale e pepe nero q.b.
Fate appassire la cipolla nell'olio, spruzzate con il vino bianco e quando questo è evaporato versare il succo di limone; aggiungete la senape e le acciughe a fuoco basso spappolatele e fatele disciogliere. Dopo avere lessato il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e conditelo con la salsa precedentemente preparata. Fate saltare in padella i pomodorini con l'olio, aggiungete l'origano, il sale e il pepe nero. Quando il riso sarà tiepido versare il tutto sul riso e aggiungete le olive mescolando. Servite freddo.
mercoledì 30 marzo 2011
Cavuluciuri affucatu e "altro"
1 cavolfiore viola da 1 Kg
2 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
5-6 cipolline lunghe
5-6 pomodorini pachino
50 gr di olive nere informate
100 gr di pecorino siciliano stagionato
100 gr di parmigiano reggiano
2 bicchieri di vino rosso siciliano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b
In un tegame soffriggere l'aglio tagliato a rondelle e le acciughe fino a che non si siano disfatte, fare uno strato di cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e salarlo leggermente, ricoprire con uno strato di cipolline lunghe tagliate a rondelle e con un successivo strato di formaggio pecorino e di parmigiano tagliati a scaglie; coprire con un ulteriore strato di cavolfiore, salare leggermente e pepare; aggiungere le olive nere infornate e preferibilmente denocciolate; aggiungere i pomodorini pachino tagliati a spicchi, irrorare con un filo di olio. Aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45 minuti utilizzando un coperchio in modo da cuocere il tutto a vapore; aggiungere eventualmente altra acqua per finire la cottura senza fare attaccare alla pentola; non rimestare ma scuotere la pentola. Aggiungere i due bicchieri di vino rosso e farlo assorbire per almeno altri 15 minuti. Servire dopo che i sapori si siano ben amalgamati, ottimo freddo accompagnato dallo stesso vino con cui lo si è cucinato.
Pasta ai funghi e pomodori
200 gr di pasta corta
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
250 gr di funghi porcini surgelati
50 gr di pancetta affumicata
8 pomodori secchi sott'olio
olio evo q.b.
4-5 foglie di prezzemolo
pepe q.b.
sale q.b.
Fare rosolare con olio evo in una padella l'aglio ed il peperoncino spezzettato; aggiungere la pancetta a dadini; aggiungere dopo 10 minuti i porcini e cuocerli aggiustando di sale e pepe. Cuocere le pasta al dente e dopo scolata aggiungerla nella padella con i funghi insieme ai pomodorini secchi tritati finemente. Mantecare per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e il pepe.
Linguine agli agretti
250 gr di linguine
1 mazzetto di agretti
2 pomodori pelati
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano reggiano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b.
Pulite e lavare gli agretti. Tagliate i pomodori a dadini.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio d'aglio. Quando è dorato unire il pomodoro, rosolarlo e condire con sale e pepe. Cuocere gli agretti in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarli e passarli nella padella con il condimento lasciandoli insaporire mentre cuoce al dente la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti; saltare la pasta nella padella con gli agretti e unire il parmigiano grattuggiato.
2 acciughe sott'olio
2 spicchi di aglio
5-6 cipolline lunghe
5-6 pomodorini pachino
50 gr di olive nere informate
100 gr di pecorino siciliano stagionato
100 gr di parmigiano reggiano
2 bicchieri di vino rosso siciliano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b
In un tegame soffriggere l'aglio tagliato a rondelle e le acciughe fino a che non si siano disfatte, fare uno strato di cavolfiore tagliato a piccoli pezzi e salarlo leggermente, ricoprire con uno strato di cipolline lunghe tagliate a rondelle e con un successivo strato di formaggio pecorino e di parmigiano tagliati a scaglie; coprire con un ulteriore strato di cavolfiore, salare leggermente e pepare; aggiungere le olive nere infornate e preferibilmente denocciolate; aggiungere i pomodorini pachino tagliati a spicchi, irrorare con un filo di olio. Aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere il tutto a fuoco basso per circa 45 minuti utilizzando un coperchio in modo da cuocere il tutto a vapore; aggiungere eventualmente altra acqua per finire la cottura senza fare attaccare alla pentola; non rimestare ma scuotere la pentola. Aggiungere i due bicchieri di vino rosso e farlo assorbire per almeno altri 15 minuti. Servire dopo che i sapori si siano ben amalgamati, ottimo freddo accompagnato dallo stesso vino con cui lo si è cucinato.
Pasta ai funghi e pomodori
200 gr di pasta corta
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
250 gr di funghi porcini surgelati
50 gr di pancetta affumicata
8 pomodori secchi sott'olio
olio evo q.b.
4-5 foglie di prezzemolo
pepe q.b.
sale q.b.
Fare rosolare con olio evo in una padella l'aglio ed il peperoncino spezzettato; aggiungere la pancetta a dadini; aggiungere dopo 10 minuti i porcini e cuocerli aggiustando di sale e pepe. Cuocere le pasta al dente e dopo scolata aggiungerla nella padella con i funghi insieme ai pomodorini secchi tritati finemente. Mantecare per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato e il pepe.
Linguine agli agretti
250 gr di linguine
1 mazzetto di agretti
2 pomodori pelati
1 spicchio di aglio
50 gr di parmigiano reggiano
olio evo q.b.
sale q.b
pepe q.b.
Pulite e lavare gli agretti. Tagliate i pomodori a dadini.
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e rosolare lo spicchio d'aglio. Quando è dorato unire il pomodoro, rosolarlo e condire con sale e pepe. Cuocere gli agretti in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarli e passarli nella padella con il condimento lasciandoli insaporire mentre cuoce al dente la pasta nella stessa acqua di cottura degli agretti; saltare la pasta nella padella con gli agretti e unire il parmigiano grattuggiato.
giovedì 17 marzo 2011
Linguine alle cipolle rosse
250 g di linguine di grano duro
2 cipolle rosse di Tropea grosse
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
olio evo q.b.
sale e pepe
parmigiano reggiano q.b.
Tagliare finemente le due grosse cipolle rosse e metterle a stufare nell'olio a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare; aggiustare di sale e pepe. Bollire nel frattempo in acqua salata le linguine per 9 minuti e successivamente terminare la cottura per almeno altri due o tre minuti nella padella con le cipolle stufate (aggiungendo eventualmente altro brodo). Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano reggiano e un filo di olio evo.
2 cipolle rosse di Tropea grosse
brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco siciliano
olio evo q.b.
sale e pepe
parmigiano reggiano q.b.
Tagliare finemente le due grosse cipolle rosse e metterle a stufare nell'olio a fuoco moderato aggiungendo brodo vegetale caldo fino a cottura ultimata, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare; aggiustare di sale e pepe. Bollire nel frattempo in acqua salata le linguine per 9 minuti e successivamente terminare la cottura per almeno altri due o tre minuti nella padella con le cipolle stufate (aggiungendo eventualmente altro brodo). Fuori dal fuoco mantecare con il parmigiano reggiano e un filo di olio evo.
lunedì 7 marzo 2011
Ieri in cucina
Vitello al forno
400 g di carne di vitello a fettine
3 patate di medie dimensioni
2 cipolle bianche di medie dimensioni
10 pomodorini Pachino
10 g funghi porcini secchi
olio evo q.b.
sale e pepe
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e metterle in acqua salata fino a che non raggiungono il primo bollore, scolarle e dopo aver oliato una teglia da forno, distribuirle sul fondo della teglia. Sovrapporre le fettine di carne senza embricarle tra loro, salare e pepare. Coprire la carne con i funghi porcini, precedentemente ammollati in acqua calda e finemente tritati; sovrapporre uno stato di cipolle tritate al coltello ed infine con i pomodorini Pachino tagliati a metà. Aggiustare di sale e pepe ed irrorare con olio evo.
Mettere in forno (preriscaldato a 200°) per circa 45 minuti.
400 g di carne di vitello a fettine
3 patate di medie dimensioni
2 cipolle bianche di medie dimensioni
10 pomodorini Pachino
10 g funghi porcini secchi
olio evo q.b.
sale e pepe
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e metterle in acqua salata fino a che non raggiungono il primo bollore, scolarle e dopo aver oliato una teglia da forno, distribuirle sul fondo della teglia. Sovrapporre le fettine di carne senza embricarle tra loro, salare e pepare. Coprire la carne con i funghi porcini, precedentemente ammollati in acqua calda e finemente tritati; sovrapporre uno stato di cipolle tritate al coltello ed infine con i pomodorini Pachino tagliati a metà. Aggiustare di sale e pepe ed irrorare con olio evo.
Mettere in forno (preriscaldato a 200°) per circa 45 minuti.
domenica 27 febbraio 2011
Vacanze a STROMBOLI
Se vuoi fare qualche giorno di vacanza a Stromboli in una incantevole villetta a Piscità, con vista sul vulcano e a due passi dalla Grotta di Eolo, telefonami al 3479376423
Ieri ho cucinato
Pappardelle con le zucchine
500 g di pappardelle all'uovo di pasta fresca
3 zucchine verdi
3 scalogni
4 uova
parmigiano grattugiato abbondante
olio evo p.b.
sale e pepe
Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e scalogno tritato.
In una ciotola sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.
Involtini di pollo e speck
1 porro
500 g petto di pollo
50 g mandorle a scaglie
100 g di speck
farina 00 q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe
Tagliare il porro molto fine e stufatelo in una padella versando quando è necessario il brodo vegetale e lasciate cuocere. Nel frattempo infarinare i petti di pollo, spolverare la superficie interna con delle mandorle a scaglie e porre sopra lo spek. Chiudete il tutto ad invotino e fermare con uno stuzzicadenti. Friggere gli involtini dorandoli in tutti i lati e quindi ripassarli nella padella con il porro stufato. Versare un goccio di olio a filo.
500 g di pappardelle all'uovo di pasta fresca
3 zucchine verdi
3 scalogni
4 uova
parmigiano grattugiato abbondante
olio evo p.b.
sale e pepe
Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e scalogno tritato.
In una ciotola sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe.
Portare a bollore l'acqua salata per cuocere le pappardelle. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.
Involtini di pollo e speck
1 porro
500 g petto di pollo
50 g mandorle a scaglie
100 g di speck
farina 00 q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe
Tagliare il porro molto fine e stufatelo in una padella versando quando è necessario il brodo vegetale e lasciate cuocere. Nel frattempo infarinare i petti di pollo, spolverare la superficie interna con delle mandorle a scaglie e porre sopra lo spek. Chiudete il tutto ad invotino e fermare con uno stuzzicadenti. Friggere gli involtini dorandoli in tutti i lati e quindi ripassarli nella padella con il porro stufato. Versare un goccio di olio a filo.
lunedì 7 febbraio 2011
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